La langue au chat

Couper la base des bulbes de fenouil et les détailler en fins bâtonnets dans le sens de la hauteur.
Dans une sauteuse faire revenir les lardons, le fenouil, et l'oignon émincé.
Ajouter le vin blanc, de l'eau si nécessaire, couvrir et laisser mijoter 45 mn à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
Couper les filets de lotte en tranches épaisses comme des noix de Saint-Jacques.
Dans une poêle chauffer le beurre un peu d'huile d'olive et y saisir les tranches de lotte sur les 2 faces. Assaisonner avec la crème d'ail des ours. Saler très légèrement.
Servir la choucroute de fenouil dans des assiettes chaudes de préférence et disposer dessus les tranches de lotte.
Servir aussitôt.

La langue au chat joue l'alternance !
La lotte est un poisson plutôt ferme qui, pour ce plat, peut très bien remplacer la coquille Saint-Jacques. De même, la crème d'ail des ours remplace avantageusement le beurre d'escargot.