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Poissons, coquillages et crustacés... - Page 3

  • Salade crevettes piment

    Crevettes entières
    Crevettes décortiquées
    Quartiers de pomelos sans peau
    Tomates pelées, épépinées
    Céleri branche coupés en fines tranches
    Pomme pelée coupée en fines tranches
    Crème fraîche épaisse
    Piment
    Vinaigre de citron
    Moutarde (un peu)

  • Lasagnes épinards saumon

    9 feuilles de pâte à lasagne
    600 g d'épinards congelés (en branches)
    50 cl de béchamel (30g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine - 50 cl de lait)
    3 pavés de saumon
    1l de sauce tomate (beurre - farine - oignons - tomates - persil - ail)
    Sel - Poivre
    Gruyère râpé
     
    Tremper la pâte à lasagne pendant 10 minutes dans l'eau bouillante, avec une cuillère à soupe d'huile.
    Faire la béchamel en mélangeant la farine dans le beurre fondu. Ajouter le lait, de la muscade, du sel, et faire cuire doucement quelques minutes sans cesser de tourner.
    Couler trois louches de béchamel dans un fond de plat à gratin. Aligner les plaques de pâte sur la sauce. Ajouter les épinards fondus et salés.
    Couper les pavés de saumon en morceaux d'environ 2 cm, sans la peau, et les installer sur les légumes. Aligner à nouveau des plaques de pâte.
    Préparer un roux en mélangeant de la farine dans du beurre fondu et en chauffant doucement. Verser le coulis de tomates préparé avec des oignons fondus, des tomates mondées, du persil haché, et de l'ail.
    Couvrir la couche de pâte à lasagne avec la sauce tomate, puis une nouvelle couche de pâte.
    Finir en couvrant le plat d'une dernière couche de béchamel et de gruyère râpé.
     
    La langue au chat évite les grumeaux !
     
    Pour éviter les grumeaux dans la béchamel ou la sauce blanche, il faut faire fondre le beurre puis arrêter le feu sous la casserole. Ajouter la farine, mélanger, et verser tout le liquide : le lait pour la béchamel, le bouillon pour la sauce blanche. Chauffer sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à léger épaississement. Saler, poivrer, muscader, c'est prêt.
     
     
     

  • Saint-Jacques à la crème d'huitre et aux asperges

    Recette empruntée à Elle à Table
     
    18 coquilles Saint-Jacques
    6 huîtres
    18 asperges vertes
    10 cl de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe de beurre fondu
    30 cl de crème fraîche
    30 g de beurre froid
    sel, poivre
     
    Ouvrir, vider et nettoyer les coquilles Saint-Jacques.
    Nettoyer les asperges. Les faire cuire 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter. Réserver.
    Ouvrir les huîtres. Filtrer et réserver le jus dans un bol.
    Passer les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude, de chaque côté, pendant 2 min.
    Faire revenir, dans une autre poêle, les asperges dans le beurre. Saler, poivrer.
    Verser la crème et le vin blanc dans une casserole. Faire réduire le mélange de moitié. Ajouter les huîtres et leur jus. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse. Chauffer de nouveau, sans faire bouillir, puis monter cette sauce au beurre froid.
    Disposer trois coquilles Saint-Jacques et trois asperges par assiette. Napper de crème d'huître.
     
    La langue au chat suit les saisons !
    Fin de saison pour les coquilles et les huitres, début pour les asperges vertes, Avril est le mois idéal pour s'essayer à cette recette.