Pour 4 personnes :2 gros maquereaux ou 4 moyens4 cuillères à soupe d'huile d'olive4 petits oignons hachés2 feuilles de laurier - Herbes aromatiques2 citrons - 24 olives noiressel - poivre Ouvrir et nettoyer les maquereaux. Les passer à l'eau froide.Hacher finement les oignons, les faire revenir cinq minutes dans une cuillère à soupe d'huile.Huiler une cocotte type Romertopf (2 cuill. à soupe) et poser les maquereaux au fond. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive, deux feuilles de laurier et le jus de deux citrons.Poivrer, saler, éparpiller des herbes aromatiques.Disperser les olives noires sur les poissons et couvrir la cocotte. La mettre au four, allumer celui-ci à 120° et laisser 20 minutes à cette température, puis monter le four à 210° pour 30 à 35 minutes. La langue au chat réchauffe le plat !Les maquereaux en cuisant doucement dans le citron libèrent un jus parfumé. En refroidissant, le plat prend le temps d'échanger les parfums, les olives se gorgent de citron. Réchauffé, c'est encore meilleur. Pour accompagner : des pommes vapeur c'est très bien, ou des topinambours tiens.