Clafoutis

500g de cerises ou autres fruits
250ml de lait
180g de farine
100g de poudre d'amande
30g de beurre fondu +20g pour le dessus500g
100g de sucre +20g pour le dessus
3 œufs
Rhum

Le nid d'abeille

Recette empruntée au livre "La cuisine des fées & autres contes gourmands"

 

200g + 50g de farine de blé

15g de levure fraîche

30g de sucre semoule

1 œuf moyen (50g)

10 cl de lait entier froid (100g)

5g de sel

65g de beurre tempéré

 

pour la dorure :

1 petit oeuf

 

pour le nid d'abeille :

50g d'amandes effilées

25g de sucre semoule

25g de miel

10g de beurre

5 cl de crème fraîche liquide (50g)

 

pour la décoration :

quelques aiguillettes d'écorce d'orange et de citron confits

1 feuille de pain azyme

 

pour le moule :

20g de beurre

20g de farine de blé

 

Dans un bol, tamiser 50g de farine, ajouter la levure fraîche et le lait et mélanger. Couvrir ce "petit levain" d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à température ambiante (environ 22°).

Tamiser 200g de farine sur un plan de travail. Creuser un puits et répartir le sel et le sucre sur le rebord. Déposer le "petit levain" et l’œuf dans le puits et ramener peu à peu la farine au centre et pétrissant vivement la pâte environ 10 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle aisément des doigts.

Incorporer ensuite le beurre tempéré en battant jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.

Rouler cette pâte souple et luisante en boule, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 1 heure à température ambiante. Lorsqu'elle a presque doublé de volume, la rouler quelques secondes entre les mains, la couvrir à nouveau, et la laisser reposer encore 20 minutes à température ambiante.

(On peut confectionner cette pâte la veille et la réserver au réfrigérateur dans un large bol couvert d'un film alimentaire ; dans ce cas, il faut la sortir à température ambiante 20 minutes avant de la travailler).

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un disque de 22 cm de diamètre, puis la déposer soigneusement dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre beurré et fariné légèrement. Découper au centre un disque de pâte de 10 cm de diamètre et le poser sur le plan de travail. L'étaler un peu plus finement avant d'y couper des bandelettes d'1 cm de largeur. Disposer ces dernières en croisillons sur la couronne, couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 à température ambiante pour bien laisser gonfler la pâte.

Préchauffer le four à 200°. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la couronne d’œuf battu. Au moment d'enfourner, baisser la température du four à 180° et mettre à cuire 30 minutes environ.

Préparer le nid d'abeilles : dans une casserole, mettre à ébullition la crème fraîche avec le miel, le sucre et le beurre. Poursuivre l’ébullition jusqu'à 110°. Ôter alors du feu, ajouter les amandes effilées et mélanger.

Lorsque la couronne briochée est dorée, la napper du nid d'abeilles à l'aide d'une cuillère et mettre encore à cuire 10 minutes environ : la couronne sera gonflée et joliment dorée, le nid d'abeilles croustillant et légèrement caramélisé. Démouler sur une grille et  laisser refroidir. Décorer la couronne avec les petites abeilles fabriquées dans des écorces d'orange et de citron confits et dont les ailes seront en pain azyme.

 

La langue au chat aime la levure discrète !

Cette recette paraît un peu longue mais le jeu en vaut la chandelle. La pâte gonfle à souhait sans que son parfum soit altéré par le goût de la levure souvent trop présent dans les recettes de brioche.

Le caramel miel amandes est très simple à réaliser. Le tout est un vrai délice !