Recette empruntée à ma mère
25 cl de lait entier
50 g de beurre
40 g de farine
100 g de gruyère, de comté ou de cheddar râpé
4 œufs
sel, poivre
Préchauffer le four à 210°.
Beurrer et fariner 1 grand moule à soufflé ou 4 petits et les placer au réfrigérateur.
Faire chauffer 25 cl de lait entier. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis ajouter 40 g de farine et faire cuire 1mn. Ajouter le lait petit à petit et faire épaissir en mélangeant pendant 5-8 mn. Ajouter 100 g de gruyère, de comté ou de cheddar râpé, retirer du feu, puis ajouter 4 jaunes d’œufs. Saler modérément et poivrer.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Remplir les moules aux 2/3 et faire cuire 20 mn environ (30 mn pour un grand). Servir sans attendre.
La langue au chat a le soufflé léger
On peut remplacer le fromage par une botte de cresson haché ou, plus parfumé, quelques feuilles d'ail des ours.