Soupe froide d’avocat et citron vert

2 avocats bien mûrs
300g de tomates
1 gousse d’ail1 citron vert
8 gambas crues de 40g pièce
15 cl de crème liquide
50 cl de bouillon de volaille
8 gouttes de Tabasco
1 pincée de curcuma
Sel fin, poivre du moulin

Tajine d'agneau aux aubergines

1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons
4 aubergines
2 poivrons rouges
1 piment
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
sel, épices - ras-el-hanout

Haricots verts en conserve

Cueillir les haricots de préférence le matin, ou lorsque le temps est frais. Renouveler la cueillette plusieurs jours de suite et stocker les haricots au frais. Les équeuter juste avant de les préparer.

Blanchir les haricots 5 minutes dans de l'eau bouillante. Pour garder leur croquant et leur couleur, les plonger tout de suite dans une grande quantité d'eau très fraîche. Ajouter des glaçons.

Égoutter les haricots et les ranger dans des bocaux. Pour un bocal d'un litre, ajouter une petite cuillère de gros sel et couvrir presque complétement d'eau, jusqu'à 2 ou 3 cm du bord.

Faire bouillir les caoutchoucs quelques minutes dans une casseroles d'eau.
Fermer les bocaux, les ranger dans le stérilisateur, les caler avec des torchons, et couvrir complétement d'eau.

Chauffer à 100 et cuire pendant 1h30.