500 g de porc + 2 pieds de porc500 g de mouton500 g de bœuf2 kgs de pommes de terre4 oignons4 gousses d’ail2 carottes1 poireaupersil, thym, laurier ½ litre de vin blanc sec Marinade : vin, carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil, thym, laurier, sel, poivre, viande (24 heures) Plat beurré :1 couche de pommes de terre, 1 couche d’oignons (3) + ail (3), une couche de viande, 1 couche de pommes de terreSaler entre chaque couche. Ajouter la marinade + laurier + thym + beurre.Cuire au moins 4 heures à 160 °. La langue au chat vide la bouteille ! Pour que le baeckaoffa soit bien parfumé, il ne faut pas craindre d'utiliser une bouteille complète de Sylvaner pour la marinade et la vider ensuite en totalité sur la dernière couche de pommes de terre. Pour que les légumes du dessus ne sèchent pas, il faut vraiment mouiller le plat.
La langue au chat - Page 35
-
Baeckaoffa
-
Crème de carottes et coriandre
800g de carottes en rondelles3 oignons blancs émincés1 bouquet de coriandre2 c. à soupe d'huile d'olive10 cl de crème fleurette sel Mettre les oignons dans une cocotte et faire revenir dans l'huile à feu très doux pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et mélanger le tout. Verser de l'eau pour couvrir et saler.Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes environ.Il faut que les carottes soient tendres. Hors du feu, mixer et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la crème.Hacher finement les feuilles de coriandre et les ajouter au moment de servir. La langue au chat donne du goût au potage ! Faire blondir des oignons pour commencer une soupe relève le parfum des légumes. Et pour épaissir un peu un potage (cresson, orties, ...) on peut faire revenir une pomme de terre avant de faire fondre les feuilles.
-
Tarte au fromage blanc
Recette empruntée à Nénesse 3 œufs
50 g + 50 g de sucre25 g de maïzena300 g de fromage blanc30 g de beurre fondu 60 g de crème Faire une pâte brisée sucrée et l’étaler dans un moule à manquer.Battre les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la maïzena, puis le fromage blanc, le beurre fondu, et la crème fraîche.Battre les blancs en neige. Y ajouter 50 g de sucre, puis ajouter au mélange.Mettre au four, à 180°, pendant 30 minutes. La langue au chat étale la pâte avec les doigts ! La pâte à tarte, friable comme une pâte sablée (250 g de farine - 125 g de beurre - 60 g de beurre - 1 œuf) s'étale directement dans le moule et s'ajuste avec les doigts.