Kouglof

Pour 2 gâteaux

Levain :

115 g de farine
5 g de levure de boulanger
8 cl de lait

Pâte :

25 g lev. de boulanger
8 cl de lait
250 g de farine
3 pincées de sel
75 g de sucre
2 jaunes d’œufs
85 g de beurre
145 g de raisins
6 cl de rhum agricole
sucre glace

Baeckaoffa

500 g de porc + 2 pieds de porc

500 g de mouton

500 g de bœuf

2 kgs de pommes de terre

4 oignons

4 gousses d’ail

2 carottes

1 poireau

persil, thym, laurier ½ litre de vin blanc sec

 

Marinade :

vin, carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil, thym, laurier,

sel, poivre, viande (24 heures)

 

Plat beurré :

1 couche de pommes de terre,

1 couche d’oignons (3) + ail (3),

une couche de viande, 1 couche de pommes de terre

Saler entre chaque couche.

 

Ajouter la marinade + laurier + thym + beurre.

Cuire au moins 4 heures à 160 °.

 

La langue au chat vide la bouteille !

Pour que le baeckaoffa soit bien parfumé, il ne faut pas craindre d'utiliser une bouteille complète de Sylvaner pour la marinade et la vider ensuite en totalité sur la dernière couche de pommes de terre. Pour que les légumes du dessus ne sèchent pas, il faut vraiment mouiller le plat.