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Caramel :10 morceaux de sucre3 cuillères à soupe d’eau 2 gouttes de vinaigreCrème :½ litre de lait100 g de sucre4 œufs 1 gousse de vanilleFaire le caramel. Faire fondre dans une casserole le sucre avec l’eau et le vinaigre qui évite la cristallisation. Porter ensuite à feu vif sans tourner. Quand le caramel est blond, le verser dans un moule à soufflé ou à charlotte pour le caraméliser. Napper le fond et les côtés en faisant tourner le moule sur lui-même.Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille.Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait bouillant petit à petit en fouettant sans arrêt.Verser la crème dans le moule caramélisé.Faire cuire au four au bain-marie à 200-220°pendant 30 à 40 mn.Laisser refroidir la crème avant de la démouler.La langue au chat congèle la vanille ! Les gousses de vanille supporte bien la congélation. Cela permet de conserver sans problème quelques gousses de qualité. Il faut ouvrir la gousse en deux dans le sens de la longueur avant de la plonger dans le lait. Ne pas oublier de gratter les beaux grains noirs !
150 g de raisins blonds12 cl de rhum agricole200 g de beurre280 g de pommes et poires300 g de farine½ sachet de levure chimique150 g de sucre en poudre 4 œufs La veille, mettre à macérer les raisins secs dans le rhum.Faire ramollir le beurre. Couper les pommes et les poires. Tamiser la farine avec la levure.Préchauffer le four à 250°.Dans un saladier, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis ajouter les œufs un à un, et ensuite la farine avec la levure. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les raisins et le rhum, puis les fruits.Beurrer un moule, y verser la pâte. Mettre au four et baisser tout de suite la température à 180°.Lorsqu’une croûte se forme à la surface du cake, au bout de 10 minutes, la fendre avec un couteau, ce qui permettra au cake de se développer uniformément. Cuire encore pendant une heure.La langue au chat fait du cake moelleux ! Mélanger une belle proportion de fruits frais, de poire en particulier, permet au gâteau de ne pas sécher et de rester moelleux.
250 g de farine150 g de sucre100 g de beurre2 œufs + 1 jaune1 pincée de selMélanger les deux œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel et le beurre mou (mais pas chaud) en petits morceaux. Mélanger et ajouter la farine. Former une boule et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Former un disque et dessiner un soleil en pinçant la pâte tout autour avec les doigts. Dorer au jaune d’œuf et tracer des lignes courbes à l’aide d’une fourchette.Cuire 25 minutes à 200°.La langue au chat casse le gâteau !Le broyé ne se coupe pas, il se brise. Un coup de poing au centre et le gâteau se casse en plusieurs morceaux, à partager tout simplement.