Crème renversée

Caramel :

10 morceaux de sucre

3 cuillères à soupe d’eau

2 gouttes de vinaigre

 

Crème :

½ litre de lait

100 g de sucre

4 œufs

1 gousse de vanille

 

Faire le caramel. Faire fondre dans une casserole le sucre avec l’eau et le vinaigre qui évite la cristallisation. Porter ensuite à feu vif sans tourner. Quand le caramel est blond, le verser dans un moule à soufflé ou à charlotte pour le caraméliser. Napper le fond et les côtés en faisant tourner le moule sur lui-même.

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille.

Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait bouillant petit à petit en fouettant sans arrêt.

Verser la crème dans le moule caramélisé.

Faire cuire au four au bain-marie à 200-220°pendant 30 à 40 mn.

Laisser refroidir la crème avant de la démouler.

 

La langue au chat congèle la vanille !

Les gousses de vanille supporte bien la congélation. Cela permet de conserver sans problème quelques gousses de qualité.

Il faut ouvrir la gousse en deux dans le sens de la longueur avant de la plonger dans le lait. Ne pas oublier de gratter les beaux grains noirs !