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1 kilo de poires williams2 citrons1 litre d’eau400 g de sucre en poudre 1 gousse de vanillePresser le jus des citrons et le verser dans un saladier sur les poires pelées. Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, les poires et le jus de citron. Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 10 minutes. Avant de retirer du feu, vérifier la cuisson des poires en les transperçant avec un couteau : il doit y entrer sans résistance.Verser le tout dans un saladier. Couvrir avec une petite assiette pour que les poires baignent bien dans le sirop, et les mettre au réfrigérateur.La langue au chat fuit les arômes industriels ! Les vraies gousses de vanille se conservent très bien au congélateur et conservent sans problème leur parfum naturel.
Caramel :10 morceaux de sucre3 cuillères à soupe d’eau 2 gouttes de vinaigreCrème :½ litre de lait100 g de sucre4 œufs 1 gousse de vanilleFaire le caramel. Faire fondre dans une casserole le sucre avec l’eau et le vinaigre qui évite la cristallisation. Porter ensuite à feu vif sans tourner. Quand le caramel est blond, le verser dans un moule à soufflé ou à charlotte pour le caraméliser. Napper le fond et les côtés en faisant tourner le moule sur lui-même.Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille.Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait bouillant petit à petit en fouettant sans arrêt.Verser la crème dans le moule caramélisé.Faire cuire au four au bain-marie à 200-220°pendant 30 à 40 mn.Laisser refroidir la crème avant de la démouler.La langue au chat congèle la vanille ! Les gousses de vanille supporte bien la congélation. Cela permet de conserver sans problème quelques gousses de qualité. Il faut ouvrir la gousse en deux dans le sens de la longueur avant de la plonger dans le lait. Ne pas oublier de gratter les beaux grains noirs !