Millefeuille de betterave et fromage de chèvre

1 petit fromage de chèvre frais

1 betterave rouge cuite

1 échalote

Ciboulette et persil

Huile d' olive, vinaigre de vin

Sel, poivre

 

Détailler la betterave en tranches de 3mm d'épaisseur.
Faire de même avec le fromage.
Superposer une tranche de betterave, une tranche de fromage, 2 fois, terminer par une tranche de betterave.
Préparer une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre, sel, poivre, échalotes émincées et herbes ciselées.
Présenter arrosé d'un filet de vinaigrette.

 

La langue au chat joue avec l'équilibre !

Le millefeuille a tendance à s'écrouler s'il prend un peu de hauteur. Il suffit de le maintenir avec un petit pique à brochettes.

Bricks à la viande

Recette empruntée à Kaotar

 

500 g de steak haché

1 bouquet de coriandre et de persil plat hachés

1 oignon râpé

2 gousses d’ail écrasées

Épices : gingembre, curcuma, paprika, noix de muscade, poivre, cannelle, très peu de cumin. Sel.

Olives vertes concassées

1 œuf pour lier

 

Bien mélanger en prenant soin de rectifier l’assaisonnement pour le sel.

Une fois la farce réalisée, confectionner des rouleaux à partir de feuilles de bricks ou de galettes de riz qu’il faudra humecter au préalable.

Cuire à la friture.

 

La langue au chat fait la friture légère !

Plus l'huile de friture sera chaude, moins de temps les bricks mettront à cuire, moins elles absorberont d'huile. Il ne faut donc pas hésiter à utiliser la friteuse plutôt que la poêle pour y plonger les rouleaux à griller.

Tourte aux poireaux

1 pâte feuilletée
1 pâte brisée
1 kg de poireaux
3 œufs
1,5 dl de crème
40 g de beurre
Sel, poivre, noix de muscade