1 pâte feuilletée
1 pâte brisée
1 kg de poireaux
3 œufs
1,5 dl de crème
40 g de beurre
Sel, poivre, noix de muscade
casserole. Éplucher les poireaux en éliminant la partie la plus dure des feuilles vertes, les fendre en deux, les laver et les couper en tronçons de 2 cm environ. Quand l’eau bout, saler, et y plonger les poireaux 7 à 10 minutes. Les égoutter. Allumer le four.Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y faire revenir les poireaux 5 minutes en les mélangeant. Saler peu, poivrer, retirer du feu et incorporer la crème, 1 œuf entier et un jaune.Étaler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond et verser les poireaux. Couvrir de pâte feuilletée, dorer au jaune d’œuf. Faire cuire 30 minutes à 210°.
La langue au chat marie le poireau ! La même recette peu s'utiliser pour la confection d'une tourte saumon-poireaux. Il faut ajouter de petits morceaux de saumon frais dans la préparation, ou quelques tranches de saumon fumé (attention au sel), le couvercle de pâte dorée à l’œuf, et hop !