Mayonnaise (21/02/2015)

Recette empruntée à Théo
 
1 jaune d’œuf
Huile
1 c. à s. de vinaigre (blanc, de xérès, balsamique, à la framboise...)
Sel - Poivre
Aromates, câpres, cornichons, échalotes, dés de chorizo... ce qu’il y a dans le frigo
 
Saler et poivrer le jaune d’œuf
Ajouter lentement l’huile en battant au fouet (le but ici n’est pas d’incorporer de l’air mais de faire une émulsion donc bien mélanger suffit). Ne pas être trop pressé sinon cela peut démixer.
Une fois la mayonnaise prise, rectifier la consistance avec le vinaigre.Réserver au frais.
 
La langue au chat n'aime pas la moutarde !
La sauce mayonnaise est un mélange de jaune d’œuf, d’huile et de vinaigre assaisonné. Si l’on ajoute de la moutarde, cela devient une rémoulade.

 

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