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Soupes, potages et veloutés... - Page 4

  • Soupe chaude concombre et coco

    1 concombre
    140 ml de lait de coco
    ½ cuil. à café de curry
    Sel, poivre
    Ciboulette
     
    Eplucher le concombre en laissant un peu de peau. Le couper en petits morceaux et le cuire 10 minutes dans le lait de coco.
    Saler, poivrer. Ajouter le curry.
    Passer la préparation au blender et servir chaud.
    Pour la déco : quelques petits morceaux de ciboulette.
     
    La langue au chat utilise du lait de coco !
    Pour cuire le concombre il faut un minimum de liquide. Il vaut mieux ne pas confondre le lait et la crème de coco. Cette dernière est beaucoup trop épaisse et grasse pour cette recette, et assez écœurante au final :-/ Autre conseil : éviter de congeler cette soupe, le lait de coco n'aime pas trop ça.
  • Crème de carottes et coriandre

    800g de carottes en rondelles
    3 oignons blancs émincés
    1 bouquet de coriandre
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    10 cl de crème fleurette
    sel
     
    Mettre les oignons dans une cocotte et faire revenir dans l'huile à feu très doux pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et mélanger le tout. Verser de l'eau pour couvrir et saler.
    Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes environ.
    Il faut que les carottes soient tendres. Hors du feu, mixer et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la crème.
    Hacher finement les feuilles de coriandre et les ajouter au moment de servir.
     
    La langue au chat donne du goût au potage !
    Faire blondir des oignons pour commencer une soupe relève le parfum des légumes.
    Et pour épaissir un peu un potage (cresson, orties, ...) on peut faire revenir une pomme de terre avant de faire fondre les feuilles.
  • Cassolette d'escargots au cresson de fontaine

    Recette empruntée aux Ducs de Lorraine
     
    48 escargots
    1 petite botte de cresson
    40 cl de crème liquide
    sel, poivre
     
    Le beurre d'escargot :
    20 g d'ail sans le germe
    10 g d'échalote
    8 g de sel
    2 g de poivre
    60 g de persil plat
    250 g de beurre
     
    Réaliser le beurre d'escargot :
    Mettre dans un mixer l'ail, le persil, l'échalote, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajouter le beurre mis en pommade ; bien mélanger et réserver.
     
    Confectionner la crème de cresson :
    Laver le cresson, réserver quelques feuilles pour la décoration, équeuter le reste.
    Blanchir à l'eau bouillante. Rafraîchir, mixer avec 10 cl de crème, sel, poivre et réserver.
    Mettre dans une casserole les 30 cl de crème restante, ajouter deux bonnes cuillères à soupe de beurre d'escargot.
    Laisser bouillir 3 mn environ.
    Passer au chinois fin pour avoir une sauce bien onctueuse.
    Remettre en casserole avec les escargots, faire bouillir à nouveau et ajouter une cuillère à soupe de crème de cresson.
    Servir en assiette creuse, décorer avec quelques feuilles de cresson.
     
    La langue au chat congèle le beurre d'escargot !
    Pour cette recette on prépare une belle quantité de beurre d'escargot pour finalement n'en utiliser que très peu. On peut alors le rouler en boudin dans un film plastique et le stocker au congélateur.
    Une petite tranche de temps en temps sur une viande grillée c'est super bon !