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Fanes d’une botte de navets25 g de beurreSelPoivreUn peu de laitMuscade2 pommes de terre1 c. à soupe de crème fraiche 1 jaune d’œufFaire revenir les fanes de navets dans une casserole avec un oignon émincé dans du beurre. Elles réduisent très vite. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et recouvrir d’eau. Laisser bouillir 30 minutes.Quand la pomme de terre est tendre et le bouillon en grande partie évaporé, ajouter le lait hors du feu jusqu’au volume de soupe souhaité.Rectifier l’assaisonnement. Délayer le jaune d’œuf avec la crème fraiche, verser dans le potage et mixer le tout jusqu’à ce que la crème mousse un peu. Servir accompagné éventuellement de croûtons. La langue au chat optimise les produits de son jardin !Comme les fanes de navets, celles de carottes peuvent être utilisées en potage. La base est la même. On n'ajoute pas de lait, plutôt du bouillon. Et c'est bon.
250 g de pois cassés1 paquet de ravioles de Romans1 carotte1 oignon3 brins de thym1 feuille de laurier100 g de crème fraîche2 jaunes d’œufs2 brins de cerfeuilhuile d’olive sel, poivre du moulinFaire tremper les pois une nuit dans de l’eau froide. Les égoutter et les faire cuire dans 1,5 l d’eau pendant 45 mn, couvercle fermé, avec la carotte et l’oignon pelés et coupés en morceaux, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Au terme de la cuisson, retirer laurier et brins de thym et mixer la préparation avec un blender ou un mixeur plongeant. Ajouter la crème, les jaunes d'œufs et le cerfeuil. Vérifier l’assaisonnement et maintenir au chaud sur feu doux. Séparer les ravioles et les faire griller dans une poêle dans un fond d’huile d’olive. Verser le velouté dans des assiettes, répartir les ravioles et servir aussitôt.La langue au chat soigne son autocuiseur !Il vaut mieux cuire les pois cassés à la casserole et surveiller l'eau... car à la cocotte minute ils ont tendance à finir leur cuisson au sec et à attacher un peu sans qu'on puisse le deviner.
1 kg de topinambours, assez gros 2 pommes de terre 1 litre de lait entier 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse parmesanselÉplucher les topinambours et les couper en gros morceaux.Porter le lait à ébullition dans une marmite, saler et ajouter les topinambours.Dès la reprise de l'ébullition, compter 30 mn de cuisson. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux. Lorsque les topinambours ont cuit, ajouter les pommes de terre dans la marmite et laisser mijoter encore 40 minutes.Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter en réservant le lait de cuisson. Les mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure, jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Servir le velouté à l'assiette, avec une noisette de crème et quelques copeaux de parmesan.La langue au chat grille du bacon !Quelques tranches super fines de bacon ou de lard grillé posées sur la soupe au moment de servir, c'est bon et c'est joli.