Velouté de topinambour (19/01/2015)

1 kg de topinambours, assez gros
2 pommes de terre
1 litre de lait entier
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
parmesan
sel
 
Éplucher les topinambours et les couper en gros morceaux.
Porter le lait à ébullition dans une marmite, saler et ajouter les topinambours.
Dès la reprise de l'ébullition, compter 30 mn de cuisson. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux. Lorsque les topinambours ont cuit, ajouter les pommes de terre dans la marmite et laisser mijoter encore 40 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter en réservant le lait de cuisson. Les mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure, jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Servir le velouté à l'assiette, avec une noisette de crème et quelques copeaux de parmesan.
 
La langue au chat grille du bacon !
Quelques tranches super fines de bacon ou de lard grillé posées sur la soupe au moment de servir, c'est bon et c'est joli.

18:01 | Tags : topinambour | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer