Terrine de canard (19/02/2015)
2 magrets de canard500 g Porc frais500 g Échine de porc1 grosse escalope de dinde4 échalotes1 gros bouquet de persil3 œufs50 g FéculeHerbes, thym, laurierCognacSel - Poivre Hacher les échalotes et les faire fondre. Dégraisser les magrets et les tailler en lanières. Hacher le porc et la dinde, y mélanger la fondue d'échalotes, et un petit verre de cognac.
Ajouter les œufs, le persil haché, les herbes, la fécule, du sel et du poivre en quantité.
Préchauffer le four à 180°. Remplir la terrine en intercalant la farce et les lanières de magret. Bien tasser, poser dessus les feuilles de laurier et faire cuire au bain marie pendant 1 heure.Laisser refroidir dans le four et attendre au moins 24h avant de manger. La langue au chat pèse tout !Pour toute terrine, on peut respecter ces proportions :3 viandes dont une grasse 1/3 + 1/3 + 1/33 à 4 œufs au kilo50g de fécule au kiloPoivre 3g au kiloSel de 15 à 20g au kilo
Ajouter les œufs, le persil haché, les herbes, la fécule, du sel et du poivre en quantité.
Préchauffer le four à 180°. Remplir la terrine en intercalant la farce et les lanières de magret. Bien tasser, poser dessus les feuilles de laurier et faire cuire au bain marie pendant 1 heure.Laisser refroidir dans le four et attendre au moins 24h avant de manger. La langue au chat pèse tout !Pour toute terrine, on peut respecter ces proportions :3 viandes dont une grasse 1/3 + 1/3 + 1/33 à 4 œufs au kilo50g de fécule au kiloPoivre 3g au kiloSel de 15 à 20g au kilo
20:14 | Tags : terrine, magret | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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