Recette empruntée à Alain
300 g de fourme de Montbrison
1 bouquet de persil plat
2 oignons
4 œufs
1 kg de pommes de terre
sel, poivre,
huile de tournesol
Peler et râper les pommes de terre dans un saladier, ajouter les oignons émincés, puis les œufs, et le persil.
Mélanger le tout, ajouter le sel et poivre.
Verser de l'huile dans une poêle. Couvrir le fond de quelques millimètres et faites chauffer.
Prendre une petite louche et faire cuire la préparation en petites portions - 3 bonnes minutes de chaque coté (on doit obtenir une belle coloration).
Lorsque toute la préparation est cuite, réserver.
Couper la fourme en forme de petits triangles à poser sur les beignets.
Avant de servir, allumer le four et faire dorer les râpées couvertes de fourme pendant quelques minutes.
La langue au chat choisit le fromage !
La râpée forézienne est parfois, plutôt que de petits beignets, une grosse galette de pommes de terre couverte de fromage. Pour la couvrir, on utilise de la fourme de Montbrison, ou éventuellement de la fourme d'Yssingeaux.
Parole d'Auvergnat.