Coq au Riesling

1 coq fermier
75 g de beurre et un peu d'huile
3 échalotes
150 g de champignons
1 dl de crème entière
3 c à soupe de farine
3 dl de Riesling
1 dl de Cognac
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre du moulin

Pâté lorrain

Recette empruntée aux Ducs de Lorraine

400 g de pâte feuilletée
250 g d’échine de porc
100g de filet de veau
2 belles échalotes
1 petit bouquet de persil
1 pointe d’ail
20cl de vin blanc sec
1 œuf
Sel, poivre