Lasagnes épinards saumon

9 feuilles de pâte à lasagne

600 g d'épinards congelés (en branches)

50 cl de béchamel (30g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine - 50 cl de lait)

3 pavés de saumon

1l de sauce tomate (beurre - farine - oignons - tomates - persil - ail)

Sel - Poivre

Gruyère râpé

 

Tremper la pâte à lasagne pendant 10 minutes dans l'eau bouillante, avec une cuillère à soupe d'huile.

Faire la béchamel en mélangeant la farine dans le beurre fondu. Ajouter le lait, de la muscade, du sel, et faire cuire doucement quelques minutes sans cesser de tourner.

Couler trois louches de béchamel dans un fond de plat à gratin. Aligner les plaques de pâte sur la sauce. Ajouter les épinards fondus et salés.

Couper les pavés de saumon en morceaux d'environ 2 cm, sans la peau, et les installer sur les légumes. Aligner à nouveau des plaques de pâte.

Préparer un roux en mélangeant de la farine dans du beurre fondu et en chauffant doucement. Verser le coulis de tomates préparé avec des oignons fondus, des tomates mondées, du persil haché, et de l'ail.

Couvrir la couche de pâte à lasagne avec la sauce tomate, puis une nouvelle couche de pâte.

Finir en couvrant le plat d'une dernière couche de béchamel et de gruyère râpé.

 

La langue au chat évite les grumeaux !

 

Pour éviter les grumeaux dans la béchamel ou la sauce blanche, il faut faire fondre le beurre puis arrêter le feu sous la casserole. Ajouter la farine, mélanger, et verser tout le liquide : le lait pour la béchamel, le bouillon pour la sauce blanche. Chauffer sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à léger épaississement. Saler, poivrer, muscader, c'est prêt.

 

 

 

Quenelles

Recette empruntée à Hélène

 

20 cuillères à soupe de lait minimum à faire bouillir.

Poivrer et saler.

Verser un petit verre de semoule en pluie et continuer de tourner jusqu'à ce que cela se détache du fond (feu doux).

Laisser refroidir.

Casser un œuf et mélanger. Continuer à faire refroidir.

Rouler dans un peu de farine.

Faire bouillir de l'eau et plonger les quenelles.

Les sortir quand elles remontent à la surface. Puis les mettre dans l'eau froide.

 

Ces proportions pour deux personnes correspondent approximativement à 120 g de semoule fine, 25 cl de lait, et 1 œuf.

Pour la sauce d'Hélène il faut faire un roux, ajouter du bouillon ou de l'eau, du concentré de tomates, des olives vertes et des champignons de Paris. Elle doit rester liquide et couvrir complétement les quenelles dans le plat.

Pour que les olives ne soient pas trop salées, on peut les blanchir au préalable. S'appliquer à faire une belle sauce tomate est important pour la recette. On peut donc se laisser aller à la relever un peu, ail, oignons, herbes, ... avant d'y mélanger les quenelles pour finir la cuisson tout doucement au four (1 h environ).

 

Le dimanche, cette recette s'accompagne de ris de veau. Préalablement poché et nettoyé, il est tranché et cuit dans la sauce, avec les quenelles.

 

La langue au chat a la main légère !

La "pâte à quenelle" se prépare comme une pâte à choux mais il ne faut pas trop la sécher dans la casserole. Lors de la confection des boudins (épaisseur un doigt - longueur 6 cm environ) il faut faire attention à ne pas serrer la semoule pour que les quenelles ne soient pas compactes et restent moelleuses. Après cuisson, il faut les plonger deux minutes dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles collent.