Recette empruntée à ELLE à table
2 ananas Victoria
50 g de beurre
4 c. à soupe de rhum
pour la pâte :
100 g de noix de coco
100 g de beurre froid
100 g de sucre roux
100 g de farine
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule à cake.
Peler les ananas, couper la chair en dés et les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 10 mn environ. Ajouter le rhum et le flamber dans la poêle.
Sabler grossièrement la noix de coco avec le beurre, le sucre roux et la farine.
Couvrir le fond du moule à cake avec les dés d’ananas. Recouvrir avec la pâte et faire cuire dans le four pendant 40 mn environ. Laisser refroidir et démouler.
On peut verser l'alcool dans la poêle chaude, attendre deux secondes et allumer. On peut aussi tiédir le rhum dans une petite casserole – ne pas dépasser 50° afin que l'alcool ne s'évapore pas - et flamber. Ensuite, avec une longue cuillère, on prélève l'alcool non enflammé pour le répartir et parfumer.