Pour la crème pâtissière :
2 œufs
70 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande :
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amande
100 g de sucre en poudre
1 bouchon de rhum
125 g de beurre doux pommade
Pour le montage de la galette :
1 disque de pâte sablée
1 disque de pâte feuilletée
2 jaunes d'œufs