Saint-Jacques à la crème d'huitre et aux asperges

Recette empruntée à Elle à Table

 

18 coquilles Saint-Jacques
6 huîtres
18 asperges vertes
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de beurre fondu
30 cl de crème fraîche
30 g de beurre froid
sel, poivre

 

Ouvrir, vider et nettoyer les coquilles Saint-Jacques.

Nettoyer les asperges. Les faire cuire 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter. Réserver.

Ouvrir les huîtres. Filtrer et réserver le jus dans un bol.

Passer les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude, de chaque côté, pendant 2 min.

Faire revenir, dans une autre poêle, les asperges dans le beurre. Saler, poivrer.

Verser la crème et le vin blanc dans une casserole. Faire réduire le mélange de moitié. Ajouter les huîtres et leur jus. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse. Chauffer de nouveau, sans faire bouillir, puis monter cette sauce au beurre froid.

Disposer trois coquilles Saint-Jacques et trois asperges par assiette. Napper de crème d'huître.

 

La langue au chat suit les saisons !

Fin de saison pour les coquilles et les huitres, début pour les asperges vertes, Avril est le mois idéal pour s'essayer à cette recette.