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Pour environ 10 pots de 300 ml :
de grosses courgettes oubliées au jardin
un gros oignon
1/2 tasse de sel (environ 100g)
3 tasses de sucre (environ 600g)
4 tasses de vinaigre (environ 1 litre)
5 cuillères à café de curry
1 cuillère à café de poivre
4 tasses d'eau (environ 1 litre)
Cueillir les haricots de préférence le matin, ou lorsque le temps est frais. Renouveler la cueillette plusieurs jours de suite et stocker les haricots au frais. Les équeuter juste avant de les préparer.
Blanchir les haricots 5 minutes dans de l'eau bouillante. Pour garder leur croquant et leur couleur, les plonger tout de suite dans une grande quantité d'eau très fraîche. Ajouter des glaçons.
Égoutter les haricots et les ranger dans des bocaux. Pour un bocal d'un litre, ajouter une petite cuillère de gros sel et couvrir presque complétement d'eau, jusqu'à 2 ou 3 cm du bord.
Faire bouillir les caoutchoucs quelques minutes dans une casseroles d'eau.
Fermer les bocaux, les ranger dans le stérilisateur, les caler avec des torchons, et couvrir complétement d'eau.
Chauffer à 100 et cuire pendant 1h30.